【不可不知的咖啡大小事】怎樣才可以稱為低因咖啡？低咖啡因有什麼好處及缺點？這篇一次告訴你！

市面上有許多標榜「低咖啡因」的咖啡，但你知道所謂的低因咖啡是什麼嗎？多少才算做低因呢？咖啡因究竟為我們帶來什麼作用呢？今天我們就來跟大家分享一下咖啡因的知識吧！

一杯咖啡裡含有多少咖啡因

根據全日本咖啡協會的資料顯示，100ml 咖啡中約含有60mg的咖啡因。
市售常見的咖啡杯容量約是 120ml，以此推算，當中則大概含有 70mg 左右的咖啡因。

關於咖啡因對人體帶來的影響及其時間，全日本咖啡協會有以下敘述：

攝取咖啡因 30 分鐘後會沿著血液流至頭腦，研究證實咖啡因對計算能力、記憶力、抑制疲勞、提升運動能力有加分影響。另外，咖啡因有刺激交感神經的作用，所以才會有喝咖啡可以增進體脂肪燃燒一說。

依據歐洲及 WHO 世界衛生組織訂定的標準，成人一天最大咖啡攝取量為 200～400 毫克。

以一杯 120ml 的咖啡含有 70mg 咖啡因來計算，一天應不要喝超過 3～4杯。
但由於咖啡因對每個人的影響不同，也需要配合自身的狀況進行調整。

每個國家對於「低因咖啡」的標準都不相同。

根據日本公正交易協議會連合規定，去除 90% 以上咖啡因的咖啡商品即可稱「低因咖啡」。

而台灣的規範則更為嚴格，依據台灣食品衛生管理法規定，標示「低咖啡因者」，其咖啡因含量不得超過 2 mg/100mL，也就是咖啡因含量必須小於2%。

至於 Decaf 商品（也被稱作無咖啡因）其實也並非完全沒有含咖啡因喔！

雖然現階段還沒有嚴格定義，但通常是指去除99%咖啡因的商品。

而依據歐洲規範，咖啡因含量佔咖啡豆的0.2％以下，即溶咖啡則為0.3％以下，便可以稱做無因咖啡。

至今為止，已經研究發展了許多去除咖啡因的工法，其中最為常見的手法為:

三種去除咖啡因的程序並沒有太大差異，大致是：

將生咖啡豆浸泡清洗
↓
使用水、有機溶劑或二氧化碳等在浸泡過程中使咖啡因溶解
↓
析出萃取無咖啡因的咖啡豆
↓
烘焙、研磨

三種萃取法中的「溶劑萃取法」相當普遍，但使用的溶劑中含有的二氯甲烷或乙酸乙酯可能會對身體帶來危害。
長期接觸二氯甲烷可能會影響中樞神經系統，降低注意力與協調性。
而乙酸乙酯是高度易燃，含有特殊氣味，可能會殘留氣味在低因咖啡中。

而三種方法中，「水萃取法」則較為安全健康，
藉由透過嚴格控制溫度、流速、時間，能在去除咖啡因同時又能保有咖啡的原始風味。

KEYCOFFEE針對去除咖啡因加工的咖啡豆進行調查，分析後發現，加工後的咖啡豆與未加工前成分相似，然而卻會隨著時間逐漸喪失其風味與品質。

因此，KEY COFFEE 更加致力於進行去除咖啡因工法「後」的品質管理。

不僅在生豆選定時確認貨櫃可運送原料的最少限制，採用水萃取去除生豆中的咖啡因含量後，以定溫保存的方式運送至日本再進行烘焙及研磨，讓咖啡在最好的狀態下，保留其特色風味。

KEYCOFFEE 低因咖啡的製程，包括加工前生豆的選定、品質管理。

去除咖啡因後的生豆在嚴謹的運送、保存下，採用獨家的鮮度管理技術所製作出的【DRIP ON 濃醇綜合濾掛咖啡隨身包】

獲得第52屆《食品產業技術功勞獎》，表示 KEYCOFFEE 在低因咖啡的製作與口味也受到相當大的肯定。

除了孕婦、對咖啡因敏感者，其實低因咖啡的需求市場越來越廣大。

像是有不少在家工作者、SOHO族會開始選擇低因咖啡，由於遠端工作相對時間彈性，相較於上班族也許更容易攝取到較多的咖啡因（手搖茶飲等），再加上現代工作型態多元，夜晚工作時也很適合以低因咖啡取代一般咖啡飲用，以免影響睡眠品質。

以上就是我們為大家準備的咖啡因知識。

藉由了解低因咖啡，未來在購物挑選時，也不妨給低咖啡因飲品一個機會，說不定你會因此成為低因咖啡愛好者喔！

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