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市面上有許多標榜「低咖啡因」的咖啡,但你知道所謂的低因咖啡是什麼嗎?多少才算做低因呢?咖啡因究竟為我們帶來什麼作用呢?今天我們就來跟大家分享一下咖啡因的知識吧!
根據全日本咖啡協會的資料顯示,100ml 咖啡中約含有60mg的咖啡因。
市售常見的咖啡杯容量約是 120ml,以此推算,當中則大概含有 70mg 左右的咖啡因。
關於咖啡因對人體帶來的影響及其時間,全日本咖啡協會有以下敘述:
攝取咖啡因 30 分鐘後會沿著血液流至頭腦,研究證實咖啡因對計算能力、記憶力、抑制疲勞、提升運動能力有加分影響。另外,咖啡因有刺激交感神經的作用,所以才會有喝咖啡可以增進體脂肪燃燒一說。
依據歐洲及 WHO 世界衛生組織訂定的標準,成人一天最大咖啡攝取量為 200~400 毫克。
以一杯 120ml 的咖啡含有 70mg 咖啡因來計算,一天應不要喝超過 3~4杯。
但由於咖啡因對每個人的影響不同,也需要配合自身的狀況進行調整。
每個國家對於「低因咖啡」的標準都不相同。
根據日本公正交易協議會連合規定,去除 90% 以上咖啡因的咖啡商品即可稱「低因咖啡」。
而台灣的規範則更為嚴格,依據台灣食品衛生管理法規定,標示「低咖啡因者」,其咖啡因含量不得超過 2 mg/100mL,也就是咖啡因含量必須小於2%。
至於 Decaf 商品(也被稱作無咖啡因)其實也並非完全沒有含咖啡因喔!
雖然現階段還沒有嚴格定義,但通常是指去除99%咖啡因的商品。
而依據歐洲規範,咖啡因含量佔咖啡豆的0.2%以下,即溶咖啡則為0.3%以下,便可以稱做無因咖啡。
至今為止,已經研究發展了許多去除咖啡因的工法,其中最為常見的手法為:
三種去除咖啡因的程序並沒有太大差異,大致是:
將生咖啡豆浸泡清洗
↓
使用水、有機溶劑或二氧化碳等在浸泡過程中使咖啡因溶解
↓
析出萃取無咖啡因的咖啡豆
↓
烘焙、研磨
三種萃取法中的「溶劑萃取法」相當普遍,但使用的溶劑中含有的二氯甲烷或乙酸乙酯可能會對身體帶來危害。
長期接觸二氯甲烷可能會影響中樞神經系統,降低注意力與協調性。
而乙酸乙酯是高度易燃,含有特殊氣味,可能會殘留氣味在低因咖啡中。
而三種方法中,「水萃取法」則較為安全健康,
藉由透過嚴格控制溫度、流速、時間,能在去除咖啡因同時又能保有咖啡的原始風味。
KEYCOFFEE針對去除咖啡因加工的咖啡豆進行調查,分析後發現,加工後的咖啡豆與未加工前成分相似,然而卻會隨著時間逐漸喪失其風味與品質。
因此,KEY COFFEE 更加致力於進行去除咖啡因工法「後」的品質管理。
不僅在生豆選定時確認貨櫃可運送原料的最少限制,採用水萃取去除生豆中的咖啡因含量後,以定溫保存的方式運送至日本再進行烘焙及研磨,讓咖啡在最好的狀態下,保留其特色風味。
KEYCOFFEE 低因咖啡的製程,包括加工前生豆的選定、品質管理。
去除咖啡因後的生豆在嚴謹的運送、保存下,採用獨家的鮮度管理技術所製作出的【DRIP ON 濃醇綜合濾掛咖啡隨身包】
獲得第52屆《食品產業技術功勞獎》,表示 KEYCOFFEE 在低因咖啡的製作與口味也受到相當大的肯定。
除了孕婦、對咖啡因敏感者,其實低因咖啡的需求市場越來越廣大。
像是有不少在家工作者、SOHO族會開始選擇低因咖啡,由於遠端工作相對時間彈性,相較於上班族也許更容易攝取到較多的咖啡因(手搖茶飲等),再加上現代工作型態多元,夜晚工作時也很適合以低因咖啡取代一般咖啡飲用,以免影響睡眠品質。
以上就是我們為大家準備的咖啡因知識。
藉由了解低因咖啡,未來在購物挑選時,也不妨給低咖啡因飲品一個機會,說不定你會因此成為低因咖啡愛好者喔!
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