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平常有習慣喝咖啡或是購買咖啡豆的人,應該有看過 深焙、中焙、淺焙 的標示,但你知道它們有什麼含義嗎?也許你有聽過:「深焙咖啡比較苦、淺焙咖啡比較酸」、「淺焙咖啡比較健康」這些說法,究竟是不是真的如此呢?
今天【咖啡大小事】單元要來和大家聊聊烘焙程度對於咖啡風味上的影響,以及各式咖啡的推薦喝法與挑選技巧。
文章目錄
即使是相同的咖啡豆,也會因為烘焙程度差異,有著截然不同的風味喔!依照烘焙時間由長到短,可以粗略分為深焙、中焙、淺焙 3 大類。烘焙的時間越長,咖啡豆的外觀顏色會越深、苦味會較重;反之淺焙咖啡豆的顏色會較淺,酸味則會較為明顯。
而深、中、淺焙咖啡各自有有什麼特色,以下就要來為大家一一介紹。
如同其名,深焙咖啡的烘烤時間最長,烘烤時瀰漫在空氣中的咖啡香氣也最為濃厚。
深焙咖啡豆味道上最大的特徵是「苦味濃郁」。原先沒不含苦味的咖啡生豆能藉由深度烘焙,淬煉出絕佳的焦苦風味與濃郁厚實的口感。
深焙咖啡幾乎不帶酸味,如果想體驗咖啡的濃醇苦味及苦後回甘,則深焙咖啡會是一個很棒的選擇!
色澤油亮、外表光滑、呈現深褐色是深焙咖啡豆給人的印象。
在深度烘焙的過程中,咖啡生豆會大量膨脹,透過空洞滲出氣味,因此會產生濃郁的咖啡香氣,同時也會有油脂滲出,形成光滑油亮的外觀。
經過深度烘焙的咖啡豆重量大約會減輕2成,而體積則會增加,咖啡因含量也會比同樣體積的淺焙咖啡要少一點點。
[日本烘焙] 土魯佳法式咖啡
入口後帶有黑巧克力般的苦味,同時混合著濃厚烤堅果似的焦糖香,豐富的味蕾感受卻不失柔和口感。除熱飲沖泡外,也能調配為冰咖啡,體驗來自熱帶的清爽層次風味!
[台灣烘焙]黃金曼特寧咖啡豆
來自印尼蘇門答臘島,經三次純手工篩選的頂級咖啡,是曼特寧中的上等精品。
黑巧克力般微苦、帶著深度的醇厚,又混合著濃郁的焦糖香、充滿榛果的香甜,如同奶油般滑順的口感,喝一口就會深深愛上!
目前普遍大眾接受度最高的咖啡,大多由中度烘焙咖啡豆沖泡而成。
咖啡生豆經過中度烘焙後,能保留一部分原始的咖啡豆風味,除了巧克力般的苦味外,也能感受到淡雅的水果香氣。簡單來說,中焙咖啡豆的香氣適中,能夠一次體驗到咖啡的苦味、酸度和香氣等各方面特質。
與深焙豆相比,中度烘焙的咖啡豆顏色較為明亮、硬度也更高。看起來稍微有些光澤,但油亮程不及深焙咖啡。
[台灣烘焙] 木村甘味咖啡豆
KEY COFFEE獨家比例混合調配的綜合咖啡,口感細緻溫和,百年品牌的懷舊風味源遠流傳。
採用獨家調配比例與烘焙法,完美地抑制了咖啡中過多的苦味及酸澀,帶有核桃、焦糖香氣,更擁有如同巧克力般的柔順口感。
[日本烘焙] 100%土魯佳咖啡豆
KEY COFFEEE與印尼土魯佳產區在地農民合作40年以上,結合日本專業技術以及絕佳氣候環境生產的優質咖啡。
人工採收,出貨前至少4次杯測,確保咖啡豆的高品質。完美調和酸味與苦味,風味醇厚清爽、尾韻回甘,堪稱咖啡中的極品!
在烘烤淺焙咖啡時,時間及火侯的控制必須比深、中焙時更精準。近年來,淺焙咖啡越來越為人所注目,也有越來越多咖啡廳開始引進淺焙咖啡並且大受好評,這也被視為第三波咖啡※的關鍵所在。
※第三波咖啡的特色包含:直接貿易、重視永續發展、咖啡品質提升、烘焙程度較淺等,強調不僅僅是喝一杯咖啡,更重要的是消費者能更加了解咖啡豆背後的故事,讓品嚐精品咖啡變得更有意義。
淺焙咖啡最重要的特色在於咖啡原始酸味的展現。優質的淺焙咖啡豆,通常會具有清爽活潑的花香或果香,有部分甚至能感受到咖啡果實的甜味。
如果想來杯爽口、沒有厚重苦味的咖啡,淺焙咖啡豆絕對是不二之選!
淺焙咖啡豆表皮粗糙,顏色最淺、類似於肉桂皮的棕褐色。由於烘焙時間短,咖啡生豆中的水分尚未完全蒸發,因此重量較重,豆子也較硬。
[台灣烘焙] 肯亞AA咖啡豆
希望透過這篇文章能讓大家初步了解「烘焙程度對於咖啡風味的影響」,但即使同樣是深焙咖啡,也會因為咖啡生豆的產地氣候等生長環境不同、水洗或日曬等處理方式差異,而影響到最後品嚐到的味道。
由於每個人對於味道的感受都不一樣,建議大家可以多方嘗試不同的烘焙度,因為要真正喝過才會知道哪一種才是你喜歡的咖啡!
|延伸閱讀|