【不可不知的咖啡大小事】咖啡豆的正確保存方法是什麼？這4大要點你一定要知道！

「咖啡豆要冷藏或冷凍嗎？」
「為什麼買回家的咖啡豆過不久喝起來味道就不一樣了呢？」

偷偷告訴你，保存咖啡豆是有小學問的。今天我們要為大家整理影響咖啡豆風味的4大要素，文末也會告訴你有哪些注意事項要留意，其實讓咖啡豆維持新鮮風味並不難喔！

文章目錄

影響咖啡豆風味的4大要素

「溫度、空氣、光線、濕度」是影響咖啡豆保存最重要的四大要素，其中「溫度」對於咖啡豆風味的影響最大，因次市售的咖啡包裝上都會註明：請將咖啡豆置於陰涼通風處。而如果希望能延長咖啡豆的保存期間，則可以將豆子密封後放在冷凍庫中。在保存咖啡豆時，記得要選擇具有高度密封性且能遮光的容器為佳。

溫度

無論是日光、室內燈光、火源等都會使環境溫度上升，而伴隨溫度升高，咖啡豆變質的速度也會加快，進而影響咖啡風味。

空氣（氧氣）

買回家的咖啡豆拆封後，會因為接觸大量空氣而使得香氣日漸散失、風味也會不斷氧化，因此建議大家務必使用「密封罐」或「密封袋」來保存咖啡豆。

光線

紫外線會加速咖啡豆變質。此外伴隨陽光輻射量增長，溫度也會隨之提升，不僅會讓風味產生變化、也會讓咖啡豆的油脂產生氧化。因此除了避免陽光直射外，也建議盡量挑選不透明的盒子或罐子來存放咖啡豆。

濕度

經過烘焙的豆子十分乾燥、水分含量低，因此當外界的濕度較高時，咖啡豆便很容易吸收外界水氣（可想像為吸濕劑）受潮的咖啡豆除了香氣流失，也會讓風味大大下降。

保存方法錯誤會怎樣？如何辨別咖啡豆是否變質？

保存方法錯誤久了，咖啡豆可能會出現變質。除了風味改變外，外觀也可能出現變化。變質的咖啡豆容易出現以下幾種狀況：

• 香氣消失
• 聞起來有酸味
• 外觀變得膨脹且色澤暗淡
• 摸起來有黏膩感

咖啡豆變質過程的風味變化

而透過上面的圖片，可以看出開封後未經密封處理的咖啡豆，在室溫下約兩週後各方便都出現明顯的惡化。尤其台灣溼度較高、夏日又格外悶熱，嚴重的話甚至有可能出現發霉。所以在收納咖啡豆時，務必留意「密封」及「低溫」的重要性！

咖啡豆保存的注意事項

存放於陰涼處或冷凍保存

如同上文提到，溫度過高會讓咖啡豆快速變質，因此無論開封與否，都請務必把咖啡豆放置在曬不到太陽、遠離瓦斯爐、通風陰涼的場所。而如果希望延長賞味期而不失風味，則可以選擇將咖啡豆保存在-18℃的溫度環境，也就是「冷凍庫」中。

但放在冷凍庫中也有需要注意的地方喔！

1. 最好分裝好一次喝的量放入密封保鮮袋中並擠出多餘的空氣再放入冷凍庫中
2. 使用咖啡豆前一個小時取出，等退冰成室溫再開封。咖啡豆的表面比較不會有水珠凝結。（不要忘了，水分也會嚴重影響咖啡豆的風味！）
3. 已經拿出冷凍庫的咖啡豆千萬不要再放回去，避免水氣在解凍、結凍的過程中影響咖啡的味道。

【 咖啡豆可以放冷藏嗎？】

答案是可以的！但只能當作「暫時的保鮮方式」，最長時間不宜超過7天。

由於冰箱內部有水氣，因此咖啡豆容易吸收水氣而變質。此外，冷藏庫中可能會放置其他食材，咖啡豆可能會沾附其他食材的味道而影響其風味。建議將咖啡豆放入密封罐或是密封袋再放進保鮮盒並且分批包裝，一次拿取欲喝的量，一定要趁新鮮研磨並且飲用完畢，千萬不要把剩餘的咖啡粉重覆拿去冰，這樣很容易造成發霉現象。

留意遮光性與密封性

由於光線及濕度也會大大影響咖啡豆的風味，因此建議大家可以選擇「密封罐」或是「密封袋」來保存。使用冷凍袋或是密封袋時，要盡可能將內部空氣擠出；如果比較怕麻煩的人，則可以選擇不透明的密封罐，達到完美的遮光與密封效果。

如何挑選適合的儲存容器

市面上有各種不同材質、尺寸的儲豆罐，究竟要怎麼選呢？建議大家可以留意以下3點，這樣挑就不會錯啦！

1. 具良好密封性
2. 具良好遮光性
3. 尺寸不要過大

密封與遮光的重要性前文已經提過就不在贅述，而在容器的尺寸上則建議大家挑選「一個月左右能喝完的量」即可。過大的密封罐雖然可以一次存放更多咖啡豆，但在每一次蓋子的開合之中都會讓空氣跑進去，也就會讓咖啡豆更容易氧化變質了。

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