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「咖啡豆要冷藏或冷凍嗎?」
「為什麼買回家的咖啡豆過不久喝起來味道就不一樣了呢?」
偷偷告訴你,保存咖啡豆是有小學問的。今天我們要為大家整理影響咖啡豆風味的4大要素,文末也會告訴你有哪些注意事項要留意,其實讓咖啡豆維持新鮮風味並不難喔!
文章目錄
「溫度、空氣、光線、濕度」是影響咖啡豆保存最重要的四大要素,其中「溫度」對於咖啡豆風味的影響最大,因次市售的咖啡包裝上都會註明:請將咖啡豆置於陰涼通風處。而如果希望能延長咖啡豆的保存期間,則可以將豆子密封後放在冷凍庫中。在保存咖啡豆時,記得要選擇具有高度密封性且能遮光的容器為佳。
無論是日光、室內燈光、火源等都會使環境溫度上升,而伴隨溫度升高,咖啡豆變質的速度也會加快,進而影響咖啡風味。
買回家的咖啡豆拆封後,會因為接觸大量空氣而使得香氣日漸散失、風味也會不斷氧化,因此建議大家務必使用「密封罐」或「密封袋」來保存咖啡豆。
紫外線會加速咖啡豆變質。此外伴隨陽光輻射量增長,溫度也會隨之提升,不僅會讓風味產生變化、也會讓咖啡豆的油脂產生氧化。因此除了避免陽光直射外,也建議盡量挑選不透明的盒子或罐子來存放咖啡豆。
經過烘焙的豆子十分乾燥、水分含量低,因此當外界的濕度較高時,咖啡豆便很容易吸收外界水氣(可想像為吸濕劑)受潮的咖啡豆除了香氣流失,也會讓風味大大下降。
保存方法錯誤久了,咖啡豆可能會出現變質。除了風味改變外,外觀也可能出現變化。變質的咖啡豆容易出現以下幾種狀況:
而透過上面的圖片,可以看出開封後未經密封處理的咖啡豆,在室溫下約兩週後各方便都出現明顯的惡化。尤其台灣溼度較高、夏日又格外悶熱,嚴重的話甚至有可能出現發霉。所以在收納咖啡豆時,務必留意「密封」及「低溫」的重要性!
如同上文提到,溫度過高會讓咖啡豆快速變質,因此無論開封與否,都請務必把咖啡豆放置在曬不到太陽、遠離瓦斯爐、通風陰涼的場所。而如果希望延長賞味期而不失風味,則可以選擇將咖啡豆保存在-18℃的溫度環境,也就是「冷凍庫」中。
但放在冷凍庫中也有需要注意的地方喔!
答案是可以的!但只能當作「暫時的保鮮方式」,最長時間不宜超過7天。
由於冰箱內部有水氣,因此咖啡豆容易吸收水氣而變質。此外,冷藏庫中可能會放置其他食材,咖啡豆可能會沾附其他食材的味道而影響其風味。建議將咖啡豆放入密封罐或是密封袋再放進保鮮盒並且分批包裝,一次拿取欲喝的量,一定要趁新鮮研磨並且飲用完畢,千萬不要把剩餘的咖啡粉重覆拿去冰,這樣很容易造成發霉現象。
由於光線及濕度也會大大影響咖啡豆的風味,因此建議大家可以選擇「密封罐」或是「密封袋」來保存。使用冷凍袋或是密封袋時,要盡可能將內部空氣擠出;如果比較怕麻煩的人,則可以選擇不透明的密封罐,達到完美的遮光與密封效果。
市面上有各種不同材質、尺寸的儲豆罐,究竟要怎麼選呢?建議大家可以留意以下3點,這樣挑就不會錯啦!
密封與遮光的重要性前文已經提過就不在贅述,而在容器的尺寸上則建議大家挑選「一個月左右能喝完的量」即可。過大的密封罐雖然可以一次存放更多咖啡豆,但在每一次蓋子的開合之中都會讓空氣跑進去,也就會讓咖啡豆更容易氧化變質了。
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