「都是阿拉比卡咖啡豆，喝起來怎麼不一樣？」
「我喜歡帶有酸味的咖啡，要選哪一種呢？」

每次挑選咖啡時都看得眼花撩亂嗎？別擔心！今天我們要用輕鬆簡單的方式，來聊聊咖啡豆是如何製成，以及世界三大品種的咖啡樹所產出的咖啡又有什麼獨特的風味。

 

文章目錄

  • 從咖啡樹到咖啡豆
  • 世界三大咖啡樹種
  • 常見的咖啡豆產區和風味

 

從咖啡樹到咖啡豆

咖啡豆是怎麼來的？

咖啡豆其實是咖啡樹果實的「種子」。

野生的咖啡樹高度可以達10公尺，人工栽排時為了方便採摘，一般會控制在2公尺以下。咖啡樹結果時，果實最初為嫩綠色，成熟後會轉為橘紅色，由於果實的尺寸外觀與櫻桃類似，因此又被稱為「咖啡櫻桃 (Coffee Berry) 」。一顆咖啡果實中通常會有兩顆種子，它們正是一般俗稱的「咖啡生豆」。生豆的顏色為淺棕色，經過乾燥、加工、烘焙等繁複的處理程序後，才會成為市售常見帶有深棕色且堅硬的咖啡豆。

 

咖啡豆的生長條件

咖啡樹主要分布在南北回歸線之間的熱帶與亞熱帶地區，此區又被稱為「咖啡帶(Coffee belt)」或「咖啡區(Coffee Zone)」，由於種植咖啡的重要條件包含了陽光、天氣、雨水與土壤質量，因此即使為在咖啡帶的地區，也未必能種植出好咖啡。一般來說理想的自然條件包含：

  • 四季氣溫暖和(18-25度)，降雨量適中(1500-2250mm)
  • 日照充足、通風，常搭配遮陰樹種植
  • 土壤排水性良好、含有豐富腐植質
  • 理想海拔為 500-2000公尺，且無霜害

 

市售咖啡豆的製程與加工

從咖啡生豆到市售咖啡豆，需要經歷時間淬鍊及繁複的加工手續。

咖啡果實成熟後要立即採收，才能保有最新鮮的口感。由於咖啡果實的熟成程度不一，加上產地因地形關係，因此會採用人工的方式靠人力以手摘的方式來採集。果實採收後，會在當地透過日曬或機器將果皮、果肉、果膠及內果皮去除，得到最原始的「生豆」，接著再根據生豆的尺寸、重量、形狀等進行初步分級。

分級之後的生豆會被運輸出口到各個國家，以 KeyCoffee 為例，會經過4次嚴格的篩選，通過後才會進入日本工廠進行加工。

 

進入工廠後，依據咖啡生豆的產地及特性選擇最適合的烘焙法，確保能完美展現咖啡豆風味。

 

作為咖啡粉販售時，會先將烘焙好的咖啡豆予以磨碎，並以特殊的容器與方式來包裝運送（包含真空包裝、氮氣置換包裝、除氧劑包裝等），來維護咖啡風味及品質。

 

 

世界三大咖啡樹種

世界上的咖啡樹大約有60多種，當中人工栽培的大約佔一半左右，而目前作為商品販售的咖啡豆則大多來自以下三種咖啡樹種：阿拉比卡 ( Arabica ) 、羅布斯塔 ( Robusta ) 與賴比瑞亞 ( Liberica )，它們所結出的咖啡豆也各有不同的風味特色。

 

阿拉比卡 – 風味口感絕佳、香氣十足

主要產地為哥倫比亞、巴西與印尼，咖啡豆的產量約佔全世界 70 – 80%，包含常聽到的藍山、摩卡等精品咖啡也多是屬於阿拉比卡種。此種咖啡樹適合種植在熱帶的高海拔地區，對於外界溫度變化及病蟲害的耐受性較差，因此改良品種不少。

阿拉比卡咖啡帶有濃郁香氣，會因為咖啡樹種類不同而在風味上有著多樣性差異，整體來說口感偏酸、柔滑而清爽，風味較佳，因此在大眾中的接受度較高。

 

羅布斯塔 – 苦味重、咖啡因含量高

主要生長在非洲熱帶地區、東南亞及巴西，約佔世界的 20 – 30%。不同於阿拉比卡，羅布斯塔種的咖啡樹對外界的適應性極高，能抵抗惡劣氣候與病蟲害侵襲，栽培困難度較低。

羅布斯塔咖啡的香氣較為樸實且苦味重，市面上大多用來製造即溶咖啡或是罐裝咖啡原料。

 

賴比瑞亞 – 味道淡而苦味濃烈

主要產地如其名為非洲的賴比瑞亞，產量佔世界 1 – 5%。賴比瑞亞種的咖啡樹適合種植在低海拔地區，適應能力強。風味特色是香氣重但味道淡，同時有著濃烈苦味，味道上來說較為粗獷。

 

 

常見的咖啡豆產地及風味特色

以下是市售常見的咖啡豆產地及風味特色。市售的咖啡豆為了調配出絕佳風味，通常會綜合搭配 2～3種不同的咖啡豆，除了能在酸味及苦味上取得完美平衡外，也能讓香氣顯得更加濃郁撩人。

 

如何挑選適合的咖啡豆

最後大家最想知道的，應該是如何挑選自己喜歡的咖啡豆吧！除了上述的產地及品種外，烘焙法及綜合比例也是影響咖啡風味的決定性因素，建議大家可以依照自己對於苦味及酸味的偏好來進行選擇：

但其實也不必侷限，多方嘗試才能遇見你心目中的絕讚好咖啡！

 

 

KEY COFFEE 官方網站

 

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