【不可不知的咖啡大小事】美味咖啡的沖泡技巧！

使用濾杯與濾紙沖泡咖啡，是在日本最常見的咖啡沖泡法。

以下介紹兩種不同形狀的濾杯。

手沖咖啡必備器具

・濾杯 ※適合所需杯數的大小
・量匙
・耐熱玻璃壺 ※適合所需杯數的大小
・咖啡粉（中度研磨）
・咖啡手沖壺
・濾紙 ※適合濾杯的尺寸和形狀
・廚房用計時器

鑽石濾杯是由 KEYCOFFEE 在2014年開發的專業咖啡手沖器具之一。
當往中心注入熱水時，水流會向各個方向擴散
讓熱水能均勻地浸濕濾杯內的咖啡粉
同時鑽石切割形狀的内槽控制著萃取速度。

此外，由於底部口徑縮小
更利於濾泡咖啡中最重要的「悶蒸」和「單杯萃取」

單一尺寸的水晶濾杯可分別萃取出1至4杯的量
對於手沖咖啡的初學者來說
是非常推薦的用具之一。

1 將沖泡後液量的約兩倍的開水倒入咖啡壺中
注入熱水使濾杯和玻璃壺溫熱
再將這些溫水倒入咖啡杯中也進行溫杯處理。

2 如圖①所示，將濾紙（圓錐形）沿壓線部分折疊
順著濾杯的邊緣貼緊擺放，如圖②所示
加入需要沖泡杯數份量的咖啡粉
提起濾杯輕輕搖晃使咖啡粉表面平整

3 使用裝有熱水的咖啡壺，分數次注入熱水直至萃取完成
第一次注水是決定咖啡味道最重要的步驟！
如圖③所示，從咖啡粉的中央開始向外側
以畫圈的方式緩慢將熱水注入
讓熱水慢慢滲透全部的咖啡粉，靜候約20秒

4 第二次注水是最能將咖啡的風味體現出來的環節，所以要注入的熱水最多
如圖⑤所示，以在中央畫小圈的方式注入
（1～2杯時畫10日元大小的圈， 3-4杯時畫500日元大小的圈）
如圖⑥所示中央會看到有氣泡隆起，繼續注入熱水直到表面變得平整
這個環節會將咖啡豐富的風味體現出来

5 第三次之後，注水的時機非常重要。
在中心凹陷但表面泡沫層未塌陷之前，用與第二次相同的方式注入熱水
第2次注入時注入的熱水量最多，第3、4次後則慢慢減少水量分次注入

6 當萃取量達到適量時，取下濾杯
攪拌咖啡使其濃度均匀後，倒入預熱好的咖啡杯中
不管沖泡的杯數是幾杯，從開始注入熱水到完成為止時間都需控制在2分30秒到3分鐘內
這樣沖泡出來的咖啡味道才會均衡順口

KALITA陶瓷梯形濾杯是一款重現了布濾器的內側拉絲凹槽濾杯
在所有的濾紙沖泡器具中最接近法蘭絨濾布沖泡的風味
注入熱水的方法也和法蘭絨濾布的幾乎一樣
※最多可沖出12杯量

1 將沖泡後液量的約兩倍的開水倒入咖啡壺中
然後注入熱水使濾杯和玻璃壺溫熱
再將這些溫水倒入咖啡杯中也進行溫杯處理。

2 如圖①所示，將濾紙（梯形用）沿壓線部分交替折疊
並如圖②所示順著濾杯的邊緣貼緊擺放
加入需要沖泡杯数份量的咖啡粉

3 使用裝有熱水的咖啡壺，分數次注入熱水直至萃取完成
第一次注水是決定咖啡味道最重要的過程
如圖③所示，從咖啡粉的中央開始向外
仿佛畫圈一樣讓熱水慢慢滲透全部的咖啡粉，靜候約20秒

4 第二次注水是最能將咖啡的風味體現出來的環節，所以要注入的熱水最多
如圖⑤所示，對著濾杯的中央提著水壺上下移動使其產生足夠的氣泡
從正面順時針控製水壺高低並慢慢轉一周，如圖⑥所示。
※咖啡粉在濾杯內對流，讓整體產生泡沫隆起，藉此帶出濃郁的風味。

5 第三次之後，注水的時機非常重要。
在中心凹陷但表面泡沫層未塌陷之前、按照第二次的方法畫出の字
第2次注入時注入的熱水量最多，第3、4次後則慢慢減少水量
總共分5~6次注入熱水

6 當萃取量達到適量時，取下濾杯
攪拌咖啡使其濃度均匀後，倒入預熱好的咖啡杯中
不管是1杯甚至10杯、從開始注入熱水到完成為止
時間都需控制在3分鐘內，那麼就會沖泡出味道均衡的咖啡。